ดอยหวานคืออะไร?

ดอยหวานคืออะไร?
 ดอยหวานคือชื่อแบนด์กาแฟยี่ห้อหนึ่ง ที่ผลิตเมล็ดกาแฟมานานกว่า40ปี ตั้งแต่รุ่นพ่อยันรุ่นลูก



 กว่าที่เราจะได้กินกาแฟรสชาติขมหรือเข้มหรือเปรี้ยว คือผ่านการคั่วมาแล้ว รวมถึงขั้นตอนอื่นๆ ซึ่งเมล็ดกาแฟสด หรือผลเชอรี่ ที่มีสีแดงฉ่ำ เราเลือกเก็บเฉพาะสีแดงขึ้นไป ซึ่งผลเชอรี่ที่สุกเต็มที่ จะมีรสชาติหวาน ด้วยเนื้อของกาแฟ(เมือก) ซึ่งเราจะล้างออกตอนจะนำขึ้นตาก 


แล้วน้อยคนจะรู้ถึงรสชาติของผลเชอรี่ เราจึงนำมาเป็นจุดแสดงว่า กาแฟสด(เชอรี่) มีรสชาติที่หวานตลอดทั้งดอยเลยก็ว่าได้ จึงกลายมาเป็น ดอยหวาน ที่หวานทั้งสวน

 จากการเลือกเก็บผลเชอรี่มาแล้ว เราก็นำผลเชอรี่เข้าเครื่องโม่เพื่อเอาเปลือกเชอรี่ออก แล้วทำการหมักในแบบฉบับของดอยหวาน ซึ่งจะแยกออกเป็น3โหมดใหญ่ๆ (ในบทความต่อไป) หลังจากการหมักแล้ว เราจึงนำขึ้นตากแดดให้กะลาแห้งในความชื้นไม่เกิน8% ซึ่งผลเชอรี่ 100กิโล จะเหลือเป็นกะลาแห้งแค่ 20กิโล(โดยเฉลี่ย) หลังจากนั้น เราจึงนำไปสีกะลาเพื่อนำกากกะลาออกจากกาแฟ(สารกาแฟ) แล้วจึงเข้าเครื่องคัดแยกเกรด และนำเข้าเครื่องยิงสี(color sorter) เพื่อแยกเม็ดดำออก (มอดเจาะ) จึงสามารถจำหน่ายเป็นสารกาแฟได้