สารกาแฟอาราบิก้า จากเทพเสด็จ จังหวัดเชียงใหม่

5 ปีที่ผ่านมา

โดย เจ้าของร้าน

สารกาแฟอาราบิก้าจากเทพเสด็จ จังหวัดเชียงใหม่

สารเทพเสด็จ จากเชียงใหม่ แน่นอนต้องเป็นสารที่มีคุณภาพสูงสูดในแบบของเรา เพราะดอยหวานกำเนิดขึ้นได้ ก็เพราะผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้าน ท่านนี้ นายแสวง พาจรทิศ ชาวเกษตรกร ผู้ขายค้ากับกาแฟ มาแล้ว38 ปี ขึ้นเหนือ ล่องใต้ ไปทุกที่ ที่เขาต้องการกาแฟ หรือต้องการขาย และเขาผู้นี้ ยังเป็นผู้ทำกาแฟเองและเป็นคนต้นๆของหมู่บ้าน ที่หันมาปลูกกาแฟแบบจริงจัง และทุกขั้นตอนการผลิต เขาเป็นคนคุมและดูแลเองทั้งหมด

เพราะเมื่อก่อน ชาวบ้านปลูกชา หรือ ต้นเมี่ยง ผมต้องอธิบายก่อน ต้นชา กับต้นเมี่ยง คือต้นเดียวกัน ต้นชาที่ชาวบ้านปลูก เป็นชาอัสสัม หรือชาแดง ที่ขายกันในตลาด แต่ความสูงของต้น ห้ามเกิน หัวเข่า(ชาวบ้านบอก) หากเกิน ใบชาอ่อนจะไม่มีให้เก็บ แล้วจะกลายเป็นต้นเมี่ยง ที่เขาเก็บทีละครึ่งใบ ไปมัดรวมกัน แล้วนึ่งขายนั่นเอง แล้วโครงการหลวง ก็เข้ามาสนับสนุน ให้ชาวบ้านปลูกกาแฟ เพื่อเพิ่มช่องทางการรายได้ และได้ราคาดีกว่า ใบเมี่ยง หากเทียบเป็นกิโล ชาวบ้านจึงหันมาปลูกกาแฟเพิ่ม ตามพื้นที่ต่างๆของเขา และยึดเป็นอาชีพหลักของตำบลเทพเสด็จอีกด้วย

อาชีพหลัก คือกาแฟ ซึ่งก็จะมีเพียง3-4 เดือนเท่านั้น ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ ส่วนฤดูกาลอื่นๆ ชาวบ้านก็จะเก็บเมี่ยงบ้าง มีลูกพลับเก็บขายบ้าง ชาวบ้านบางครอบครัวก็ไปรับจ้างรายวันบ้าง

กาแฟที่ได้คุณภาพ ต้องเลือกเก็บเฉพาะเม็ดที่แดงเท่านั้น หากมีเม็ดเขียวปนมา จะทำให้กาแฟ มีรสชาติที่ผิดแปลกออกไป จากแหล่งปลูก การตากก็เช่นกัน ให้ตากโดยยกสูงจากพื้น 80 เซน เพื่อให้ลมพัดเข้าด้านล่างได้ เพื่อการถ่ายเทที่ดี และรายละเอียดปลีกย่อย อีกมากมาย

สิ่งที่ทำให้กาแฟเทพเสด็จเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยแหล่งปลูกแล้ว ลำธารก็เป็นปัจจัยสำคัญ สำหรับกาแฟเทพเสด็จเหมือนกัน ด้วยจุลินทรีย์ และธาตุในน้ำ ที่แตกต่าง นำมาหมักกับกาแฟ ในเวลาที่เหมาะสม จึงทำให้กาแฟมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

ด้วยป่ากาแฟที่ไร้มลภาวะ อยู่ในป่าลึก ซึ่งเป็นหุบเขาปิด หรือป่าดิบชื้นเลยก็ว่าได้ ชาวบ้านเจอสัตว์พวก งูต่างๆ รวมถึงรอยเท้าเสือ อีกด้วย หากลองสังเกตุ ชาวบ้านคนไหนเข้าป่า(สวนกาแฟ) จะมีสุนัขนำทางเข้าไปด้วยทุกครั้ง เพราะสุนัขจะหูไวกว่า หากพบเจออะไรที่ผิดปกติแล้วละก็ มันเห่าแน่นอน ซึ่งจะทำให้เรารู้ว่า ควรระวังตัวเอง

กลับมาที่สารกาแฟกันต่อ(โม้เลยไปเกินนิดนึง) สารกาแฟจากเทพเสด็จ พวกเราพยายามพัฒนา สารกาแฟที่ดีสุด สู่ท้องตลาด ด้วยหลากหลายโปรเซส ทั้งวอสโปรเซส(wet process) ฮันนี่โปรเซส(Honey process) ดรายโปรเซส(Dry process) ซึ่งดรายโปรเซส เราฝึกทำกันร่วม3 ปี และปีนี้ ซึ่งคิดว่า เป็นดรายที่เหมาะสมที่สุด และดีที่สุด

และมั่นใจได้เลย เรื่องสต๊อค เรามีจำหน่ายเพียงพอถึงฤดูกาลถัดไปอย่างแน่นอน ซึ่งด้วยสารเทพเสด็จ เรามีมากกว่า 50 ตัน และมีกำลังผลิต ที่มากพอสำหรับการรองรับลูกค้าใหม่ๆทุกท่าน