รสชาติกาแฟที่เพื้ยน เกิดจากสาเหตุใด???

ต้นน้ำมีความสำคัญอย่างไร ต่อรสชาติ???

หากจะคุยถึงเรื่องรสชาติกาแฟจากโรงคั่ว แน่นอนครับ โรงคั่วก็น่าจะรู้ตัวและเข้าใจ ว่าทำไมรสชาติกาแฟถึงเพื้ยนไปจากเดิม อาจจะไม่ฟุ้งเท่าเดิมหรือ หอมเท่าเดิม หรืออาจจะไม่อร่อยเหมือนเดิม ซึ่งผมจะอธิบายว่าการที่รสชาติกาแฟเพื้ยน ไม่ได้เกิดโรงคั่วเพียงฝ้่ายเอง แต่จะเกิดขึ้นได้หลายส่วน และต้นน้ำเป็นส่วนที่สำคัญมาก เพราะทั้งการทำโปรเซส การเก็บรักษา รวมถึงการจัดส่ง มีผลต่อรสชาติทั้งนั้น
   ผมจะอธิบายเป็นข้อๆในส่วนที่ผมรู้มา
ส่วนแรกการโปรเซสกาแฟเป็นหากการทำโปรเซสที่สวนกาแฟ หรือจะนำมาทำที่โรงงาน มีผลต่อรสชาติแน่นอนครับ เพราะจุลินทรีย์ในน้ำ มีค่าไม่เท่ากัน และธาตุในน้ำแต่ละพื้นที่ก็ไม่เหมือนกัน จึงทำให้รสชาติกาแฟออกมาไม่เหมือนกัน
ส่วนที่สอง คือการเก็บรักษา แน่นอนว่ากาแฟแต่ละล็อตที่เข้ามา มีความชื้นที่ไม่เท่ากัน เพราะหลายสาเหตุ ที่เจอหลักๆคือการไม่ใส่กันชื้นของกะลา ตอนสีเปลือกกะลาจึงทำให้กาแฟชื้นเพิ่มขึ้น ชาวเกษตรกรส่วนน้อยครับ ที่จะมีเครื่องวัดความชื้น เพราะด้วยราคาของตัวเครื่องที่ค่อยข้างสูง จึงทำให้เกิดการผิดพลาดค่อยข้างบ่อย
ส่วนที่สาม คือการจัดส่งที่ไม่ได้มาจรฐาน หรือถุงชั้นในบางเกิดไป เพราะการจัดส่งของขนส่งเอกชน ไม่มีขนส่งไหนยกกระสอบแล้ววางเบาๆแน่นอนครับ โยกกันทั้งนั้น เพราะกระสอบนึงค่อยข้างหนัก จึงทำให้ถุงข้างในแตก และผู้รับไม่ได้สังเกตุ จึงทำให้กาแฟหลุดออกจากกันชื้น เปิดกระสอบมาอีกที ก็คือชื้นแล้ว ค่อยข้างแก้ไขอะไรไม่ได้มาก