ทำความรู้จักกาแฟสกัดเย็น COLD BREW

กาแฟสกัดเย็นหรือที่เรียกว่าการสกัดด้วยน้ำเย็นหรือการสกัดเย็นเป็นกระบวนการแช่กากกาแฟในน้ำที่อุณหภูมิเย็นเป็นเวลานาน ถั่วบดหยาบแช่น้ำไว้ประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

โดยปกติน้ำจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่สามารถใช้น้ำเย็นได้ หลังจากแช่กาแฟที่บดแล้ว พวกมันจะถูกกรองออกจากน้ำโดยใช้กระดาษกรองกาแฟ หรือตะแกรงโลหะเนื้อละเอียด (เช่น ในเฟรนช์เพรส) หรือสักหลาด ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟเข้มข้นที่เจือจางด้วยน้ำหรือนม และบางครั้งก็เสิร์ฟร้อน แต่มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น ทับน้ำแข็ง หรือผสมกับน้ำแข็งและส่วนผสมอื่นๆ เช่น ช็อคโกแลต[3]

ประวัติศาสตร์

ชาวดัตช์เป็นผู้นำกาแฟสกัดเย็นมาสู่ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นวิธีชงกาแฟแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ[4] การชงแบบเย็นแบบหยดช้าๆ ซึ่ง Blue Bottle Coffee ถือเป็นสไตล์เกียวโต[5] หรือเป็นกาแฟดัตช์ในเอเชียตะวันออก (ตามชื่อแก่นของกาแฟที่ชาวดัตช์นำมาสู่เอเชีย)[6] หมายถึงกระบวนการที่ น้ำจะถูกหยดผ่านกากกาแฟที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง[7]

รสชาติ

เนื่องจากเมล็ดกาแฟบดในกาแฟสกัดเย็นไม่เคยสัมผัสกับน้ำร้อน กระบวนการชะล้างรสชาติจากเมล็ดกาแฟจึงทำให้เกิดลักษณะทางเคมีที่แตกต่างจากวิธีการต้มแบบดั้งเดิม เมล็ดกาแฟประกอบด้วยส่วนที่ละลายได้ดีกว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า เช่น คาเฟอีน น้ำมัน และกรดไขมัน อย่างไรก็ตาม การต้มที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมงส่งผลให้มีปริมาณคาเฟอีนสูงขึ้นเมื่อต้มในปริมาณที่เท่ากัน เมื่อเทียบกับการต้มที่อุณหภูมิ 98 °C (208 °F) เป็นเวลา 6 นาที ค่า pH ของกาแฟสกัดเย็นและร้อนใกล้เคียงกัน แต่กาแฟสกัดเย็นมีความเข้มข้นของกรดที่สามารถไตเตรทได้ต่ำกว่า[11] ทั้งค่า pH และความเป็นกรดแบบไทเทรตมีอิทธิพลต่อรสชาติ[12]